Gemüseauflauf mit Aubergine

Name: Gemüseauflauf mit Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Auflaufform; Pfanne; Messer; Schneidebrett; Rührschüssel; 2 Auberginen; 2 Zucchini; 3 Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 g geriebener Käse (z. B. Gouda); 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Wärmende Klassiker

Ich liebe es, mit Gemüse zu experimentieren, und dieser Gemüseauflauf mit Aubergine ist eines meiner liebsten Gerichte. Die Kombination aus saftiger Aubergine, knackigen Zucchini und aromatischen Tomaten ergibt eine köstliche, gesunde Mahlzeit, die selbst die skeptischsten Gemüsemuffel begeistert. Wenn ich Gäste habe, zaubere ich dieses Gericht oft, da es nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch bunt und ansprechend aussieht. Dazu serviere ich frisches Brot und einen knackigen Salat – einfach himmlisch!

Erstellt von

Kathleen Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:10:11.037Z

Als ich anfing, mehr vegetarische Gerichte zu kochen, stand dieser Gemüseauflauf mit Aubergine ganz oben auf meiner Liste. Ich liebe die Vielseitigkeit der Aubergine, und in diesem Rezept kann ich ihre Textur und ihren Geschmack wirklich zur Geltung bringen. Die Mischung aus Kräutern gibt dem Auflauf die nötige Würze.

Ich habe es ausprobiert, die Aubergine vorher zu grillen, bevor ich sie in den Auflauf lege. Das Ergebnis war ein intensiverer Geschmack und eine angenehmere Konsistenz, die perfekt mit dem Käse harmoniert. Probiert es aus, ihr werdet den Unterschied schmecken!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vielseitige Gemüsekombination für jeden Geschmack
Wunderbare Aromen durch frische Kräuter
Ideal für Partys oder als Hauptgericht

Die Vielseitigkeit der Gemüsesorten

In diesem Auflauf harmonieren Auberginen, Zucchini und Tomaten perfekt. Auberginen bringen eine cremige Textur und einen leicht nussigen Geschmack mit, während Zucchini für einen frischen Crunch sorgt. Tomaten fügen eine süßliche Säure hinzu, die das Gericht auflockert. Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie auch saisonales Gemüse wie Paprika oder Spinat integrieren, um zusätzliche Aromen zu genießen. Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und seine Aromen optimal entfaltet.

Für eine weitere Geschmacksdimension können Sie auch aromatisierte Öle oder verschiedene Käsesorten verwenden. Ein würziger Bergkäse oder Feta passen hervorragend zu diesem Gemüsegerichten. Für eine veganer Variante können Sie den Käse ganz weglassen oder durch eine pflanzliche Käsealternative ersetzen. Beachten Sie, dass die Konsistenz des Auflaufs in diesem Fall etwas anders ausfallen kann, aber die restlichen Zutaten werden weiterhin köstlich harmonieren.

Perfekte Schichtung für das beste Ergebnis

Beim Schichten des Gemüses ist es wichtig, die Gemüse- und Tomatenschichten gleichmäßig zu verteilen, um eine optimale Garung zu gewährleisten. Beginnen Sie mit einer Schicht Auberginen, gefolgt von einer Schicht Zucchini und dann einer Schicht Tomaten. Wiederholen Sie dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Diese Technik sorgt dafür, dass die Aromen gut durchziehen und jedes Stück Gemüse perfekte Garzeit hat. Überlegen Sie, die verschiedenen Schichten mit ein wenig Käse oder Kräutern zu bestreuen, um jeder Schicht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Achten Sie darauf, die Auflaufform nicht zu überfüllen. Wenn der Auflauf zu hoch wird, kann die Garzeit variieren und das Gemüse wird nicht gleichmäßig weich. Ein guter Indikator für den perfekten Auflauf ist, wenn das Gemüse leicht goldbraun und der Käse schön blubbert. Bei Bedarf können Sie die letzten Minuten des Backens die Temperatur erhöhen, um eine schönere Kruste zu erhalten.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Gemüseauflauf lässt sich wunderbar vorbereiten und aufbewahren. Sie können ihn im Kühlschrank für bis zu drei Tage lagern, was ihn ideal für Meal Prepping macht. Um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten, empfehle ich, ihn im Ofen oder in der Mikrowelle aufzuwärmen, bis er komplett durchwärmt ist. Das Wiedererhitzen auf niedriger Temperatur verhindert, dass das Gemüse matschig wird.

Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, erhöhen Sie einfach die Zutaten, aber beachten Sie, dass sich die Backzeit verlängern kann. Verwenden Sie eine größere Auflaufform und testen Sie den Auflauf, indem Sie mit einer Gabel in die Mitte stechen; wenn das Gemüse weich ist und der Käse blubbert, ist er fertig. Sie können auch eine Beilage dazu servieren, wie frisches Baguette oder einen knackigen Salat, um das Gericht abzurunden.

Zutaten für den Gemüseauflauf mit Aubergine

Werkzeuge

Auflaufform
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Rührschüssel

Zutaten

2 Auberginen
2 Zucchini
3 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g geriebener Käse (z. B. Gouda)
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte zur Zubereitung

So bereiten Sie den Gemüseauflauf zu

Gemüse vorbereiten

Die Auberginen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Auberginen- und Zucchinischeiben hinzufügen und kurz mitbraten.

Schichten

In einer Auflaufform abwechselnd die Gemüsescheiben und die gewürfelten Tomaten schichten. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und den Käse gleichmäßig darüber streuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen, bis das Gemüse weich und der Käse goldbraun ist.

Den Auflauf vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Variieren Sie die Gemüsesorten nach Saison und persönlichem Geschmack. Fügen Sie zum Beispiel Paprika oder Spinat hinzu.

Tipps zur Zubereitung

Beim Kauf von Auberginen sollten Sie darauf achten, dass sie fest und glänzend sind. Eine leicht nachgebende Haut kann darauf hindeuten, dass sie überreif ist. Das Ausbacken der Auberginen vor dem Schichten kann auch die Bitterkeit reduzieren und dafür sorgen, dass sie weniger Wasser ziehen, was zu einem besseren Auflauf führt. Dazu die Scheiben leicht salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bevor Sie sie abspülen und abtrocknen.

Die Kombination von Oregano und Basilikum passt hervorragend zu diesem Auflauf. Sie bringen ein mediterranes Aroma, das das Gemüse wunderbar ergänzt. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, fügen Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinzu, um ihren Geschmack zu erhalten. Für ein pikantes Aroma können Sie auch etwas Chili oder Paprika hinzufügen, je nach persönlichem Geschmack.

Tipps für das perfekte Backergebnis

Um sicherzustellen, dass der Käse eine schöne goldbraune Kruste bekommt, können Sie gegen Ende der Backzeit die Grillfunktion des Ofens aktivieren. Achten Sie jedoch darauf, den Auflauf im Blick zu behalten, da er schnell anbrennen kann. Eine gute Möglichkeit, gleichmäßiges Garen zu erreichen, ist das Abdecken des Auflaufs mit Alufolie für die ersten 30 Minuten und das Entfernen der Folie für die letzten 15-20 Minuten, damit der Käse schön schmelzt und bräunt.

Eine Alternative zur herkömmlichen Backform ist die Verwendung einer Keramik- oder Glasform, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung bietet und dafür sorgt, dass der Auflauf nicht an den Rändern verbrennt. Achten Sie darauf, den Auflauf nicht zu stark zu quetschen, um eine luftige Textur zu erhalten, die beim Servieren wunderbar ist.

Fleischliebhaber-Optionen

Wenn Sie das Gericht für Fleischliebhaber anpassen möchten, versuchen Sie, etwas Hackfleisch oder Hähnchenbrust in das Gemüse einzufügen. Braten Sie das Fleisch zuerst in der Pfanne an, bis es durchgegart ist, und fügen Sie es gründlich zu den Gemüseschichten hinzu. Dies verleiht dem Auflauf zusätzliche Herzhaftigkeit und macht ihn zur perfekten Hauptspeise für eine vollständige Mahlzeit.

Für eine kreative Variante können Sie auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl oder sogar Zucchini-Nudeln hinzufügen. Achten Sie darauf, diese zusätzlichen Zutaten gut zu würzen, um eine fantastische Geschmackstiefe zu erzielen. Variieren Sie die Käsesorten, um immer wieder neue Geschmäcker zu entdecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Ja, Sie können beispielsweise Feta oder Mozzarella verwenden.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten und einfrieren?

Ja, der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und im Gefrierfach aufbewahren.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Gemüseauflauf etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzlichen Käse und lassen Sie die Eier weg.