Cheesecake mit Himbeerspiegel

Name: Cheesecake mit Himbeerspiegel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Kekse (z.B. Butterkekse); 100 g Butter, geschmolzen; 500 g Quark; 200 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Zitronensaft; 250 g frische Himbeeren; 50 g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Zuckerkunst

Ich liebe es, neue Dessertideen auszuprobieren, und dieser Cheesecake mit Himbeerspiegel ist einer meiner Favoriten! Die Kombination aus der cremigen Füllung und der fruchtigen Note der Himbeeren macht ihn zum perfekten Abschluss eines jeden Essens. Wenn ich diesen Kuchen backe, erhellt der Duft von frisch gebackenem Käsekuchen meine Küche. Es gibt einfach nichts Besseres, als ihn mit Familie und Freunden zu teilen.

Erstellt von

Kathleen Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:58:18.503Z

Als ich das erste Mal einen Cheesecake mit Himbeerspiegel gemacht habe, war ich von der Kombination der Aromen fasziniert. Die fruchtige Frische der Himbeeren und die samtige Textur des Käsekuchens harmonieren einfach perfekt. Ich habe einige Versuche gebraucht, um die richtige Balance zu finden, aber ich kann jetzt mit Sicherheit sagen, dass dieser Kuchen bei jeder Feier ein Hit ist.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Himbeeren für den Spiegel nicht zu stark zu pürieren. So bleibt etwas von der Textur erhalten, was dem Dessert einen besonderen Kick verleiht. Ich mache immer eine extra Portion, damit jeder einen Nachschlag bekommen kann!

Warum du diesen Cheesecake lieben wirst
Cremiger Cheesecake mit einem fruchtigen Himbeerspiegel
Ein Höhepunkt bei jedem festlichen Anlass
Ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure

Die Bedeutung der Zutaten

Die Basis dieses Cheesecakes ist der Quark, der für seine cremige Konsistenz und sein mildes Aroma bekannt ist. Quark hat einen geringeren Fettgehalt im Vergleich zu Schmand oder Mascarpone, was dem Käsekuchen eine leichte Frische verleiht. Achte darauf, einen hochwertigen Quark zu wählen, da dies den Geschmack erheblich beeinflusst. Du kannst auch eine Mischung aus Quark und Frischkäse verwenden, um die Cremigkeit zu verstärken.

Die Kekse für den Boden sollten gut zerbröseln, damit sie beim Backen eine kompakte, aber nicht zu harte Kruste bilden. Chips oder Löffelbiskuits können ebenfalls verwendet werden, jedoch wird bei der Verwendung von Butterkeksen der beste Geschmack erzielt. Achte darauf, die Butter gründlich unter die Keksbrösel zu mischen, damit die Kruste gleichmäßig zusammenhält.

Backtipps für perfekte Ergebnisse

Beim Backen des Käsekuchens ist die Backzeit entscheidend. Der Kuchen sollte am Rand leicht goldbraun sein, während die Mitte noch etwas wackelig erscheint. Das ist der richtige Zeitpunkt, um ihn aus dem Ofen zu nehmen, da er beim Abkühlen fest wird. Eine Überbackung kann dazu führen, dass der Käsekuchen trocken und krümelig wird. Ich empfehle, ihn in der Ofenmitte zu backen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Wenn du die Himbeersauce zubereitest, achte darauf, dass du die Himbeeren nicht zu lange kochst, da sie sonst ihre Form verlieren und die Sauce zu einer puren Masse wird. Die Zugabe der Speisestärke muss schnell erfolgen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Rühre sie daher in einem kleinen Schälchen mit kaltem Wasser glatt, bevor du sie in die erhitzte Himbeermischung gibst.

Zutaten

Für den Käsekuchen:

200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
100 g Butter, geschmolzen
500 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft

Für den Himbeerspiegel:

250 g frische Himbeeren
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerstoßen. Mit der geschmolzenen Butter vermischen und in eine Springform drücken. Den Boden für 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Käsekuchen-Füllung herstellen

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermengen. Die Mischung auf den Keksboden geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.

Himbeerspiegel zubereiten

Die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Nachdem sie aufgekocht sind, die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Himbeermischung geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße dicklich wird.

Käsekuchen vollenden

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Erkalten den Himbeerspiegel gleichmäßig darauf verteilen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühlen.

Profi-Tipps

Ein guter Tipp ist, die Himbeeren vor dem Servieren leicht zu pürieren, um eine gleichmäßige Farbe und ein tolles Aussehen zu erzielen. Du kannst den Cheesecake auch mit etwas Sahne dekorieren, um das Dessert noch köstlicher zu machen.

Tipps zur Aufbewahrung

Dieser Cheesecake kann hervorragend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ab. Er bleibt bis zu fünf Tage frisch und die Aromen intensifizieren sich oft nach ein oder zwei Tagen. Wenn du vorhast, ihn länger aufzubewahren, kannst du ihn auch einfrieren. Stelle sicher, dass er vollständig gekühlt ist, und verwende einen geeigneten Gefrierbehälter. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar.

Beim Auftauen ist es am besten, den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank zu lassen, um die optimale Textur zu bewahren. Vermeide ein schnelles Auftauen bei Raumtemperatur, da dies die Konsistenz negativ beeinflussen kann. Vor dem Servieren, kannst du den Himbeerspiegel frisch zubereiten oder aufbewahren, damit die Farbe und der Geschmack lebendig bleiben.

Variationen und Kreativität

Wenn du den Cheesecake interessanter gestalten möchtest, kannst du die Himbeeren durch andere Beeren ersetzen. Heidelbeeren oder Erdbeeren eignen sich hervorragend, um unterschiedliche Geschmäcker zu kreieren. Eine weitere Möglichkeit wäre, Schokoladenstückchen in die Käsekuchenmasse zu integrieren, um einen schokoladigen Käsekuchen zu erhalten. Dies kann auch gut zur Himbeersauce passen und eine köstliche Kombination ergeben.

Für eine glutenfreie Variante ersetze die Butterkekse durch glutenfreie Kekse. Diese sind heutzutage in vielen Geschäften erhältlich und erleichtern die Zubereitung, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Mit kreativen und frischen Zutaten kannst du diesen Käsekuchen immer wieder neu erfinden und an saisonale Früchte anpassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Himbeeren durch andere Früchte ersetzen?

Ja, du kannst verschiedene Beeren oder sogar Mangopüree verwenden, um den Spiegel zu variieren.

→ Wie lange ist der Cheesecake haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Käsekuchen einfrieren, allerdings ohne den Himbeerspiegel, den solltest du frisch zubereiten.

→ Ist der Cheesecake glutenfrei?

Du kannst glutenfreie Kekse verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.