Mittagessen leicht mit Ofengemüse

Name: Mittagessen leicht mit Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb); 2 Zucchini; 1 Aubergine; 1 rote Zwiebel; 2 Karotten; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesunde Hausrezepte

Ich liebe es, unkomplizierte und nährstoffreiche Gerichte zu kreieren, die schnell zubereitet sind. Dieses Rezept für Ofengemüse ist perfekt für ein leichtes Mittagessen. Mit einer bunten Mischung aus saisonalem Gemüse, das im Ofen geröstet wird, zaubere ich in kürzester Zeit ein köstliches Gericht. Zudem passt es zu nahezu jeder Hauptspeise oder kann allein genossen werden. Noch dazu bleibt man durch die schonende Zubereitung in den Nährstoffen fit und munter.

Erstellt von

Kathleen Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:07:19.363Z

Einmal habe ich verschiedene Gemüsearten kombiniert, die ich gerade zur Hand hatte. Das Resultat war erstaunlich schmackhaft! Ich empfehle, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, so wird es gleichmäßig gar. Dies sorgt dafür, dass alles zur gleichen Zeit fertig ist und die Aromen sich wunderbar verbinden.

Wir haben dieses Gericht auch mal mit einer leichten Kräutermarinade ausprobiert, und die frischen Aromen haben das gesamte Essen auf das nächste Level gehoben. Die Kombination aus knusprigem Gemüse und der aromatischen Mischung ist einfach unwiderstehlich!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Farbenfrohe Vielfalt aus frischem Gemüse
Leicht und gesund, perfekt für jedes Mittagessen
Einfach zuzubereiten und schnell gekocht

      

Die Vorteile saisonalen Gemüses

Saisonales Gemüse ist nicht nur frischer, sondern auch nährstoffreicher. Bei diesem Rezept für Ofengemüse integrieren wir Paprika, Zucchini und Aubergine, die im Sommer reichlich erhältlich sind. Diese Gemüsesorten enthalten Antioxidantien und Vitamine, die das Immunsystem stärken. Achten Sie darauf, Gemüse auszuwählen, das gerade zur Saison passt, um den besten Geschmack und die beste Qualität zu erzielen.

Eine Kombination verschiedener Gemüse sorgt für ein breites Spektrum an Geschmäckern und Texturen. Die süßen Paprika harmonieren perfekt mit der sanften Zucchini und der herben Aubergine. Die Karotten fügen eine angenehme Knackigkeit hinzu. Diese Vielfalt macht das Gericht nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich reizvoll.

Optimale Backtechnik für Ofengemüse

Um ein perfektes Röstergebnis zu erzielen, ist die Vorbereitung des Gemüses entscheidend. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart. Größere Stücke benötigen länger, während kleinere schneller durch sind. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, da sie leicht verbrennen können. Ein gutes Maß sind etwa 2-3 cm große Würfel oder Streifen.

Das richtige Öl und die Gewürze sind ebenso wichtig. Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl, es sorgt für einen intensiveren Geschmack und eine herrliche goldene Farbe. Die Gewürze sollten gleichmäßig verteilt sein; da hilft es, das Gemüse gut zu vermengen. Nach 20 Minuten im Ofen können Sie einen Blick darauf werfen: die Ränder sollten leicht gebräunt, das Gemüse aber noch bissfest sein.

Zutaten

Für das Ofengemüse

2 Paprika (rot und gelb)
2 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
2 Karotten
3 EL Olivenöl
1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie das Ofengemüse zu

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen, schälen (wenn nötig) und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Paprika in Streifen, die Zucchini und Aubergine in Würfel und die Karotten in Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.

Würzen

Olivenöl, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer über das Gemüse geben. Gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit dem Öl und den Gewürzen bedeckt ist.

Backen

Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Bei 200 Grad Celsius für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis es zart und leicht geröstet ist.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie frisch gehackten Knoblauch oder Zitrone hinzufügen.

Variationen des Ofengemüses

Ziehen Sie zusätzliche Aromen in Betracht, indem Sie das Ofengemüse mit weiteren Zutaten aufpeppen. Fügen Sie zum Beispiel Kichererbsen für eine proteinreiche Variation hinzu oder kombinieren Sie verschiedene Kräuter wie Rosmarin oder Basilikum, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Auch Feta oder Parmesan können eine wunderbare Ergänzung sein, die das Gericht abrundet.

Für eine schärfere Note können Sie Chili-Flocken oder frische Chili hinzufügen. Diese kleinen Anpassungen machen das Rezept vielseitig und passen es perfekt an Ihre persönlichen Vorlieben oder saisonale Angebote im Supermarkt an.

Aufbewahrung und Reste

Vorbereitete Portionen des Ofengemüses lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Einfach in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage lagern. Beim Erhitzen im Ofen oder der Mikrowelle bleibt das Gemüse schmackhaft und behält seine Textur. Vermeiden Sie die Verwendung von hohen Temperaturen, da dies das Gemüse austrocknen könnte.

Sie können das Ofengemüse auch einfrieren. Lassen Sie es vor dem Einfrieren vollständig auskühlen und verpacken Sie es portionsweise. So haben Sie jederzeit eine einfache und gesunde Mahlzeit zur Hand. Beim Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank deponieren und vor dem Servieren im Ofen wieder aufwärmen, um die ursprüngliche Textur zurückzugewinnen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können jedes Gemüse Ihrer Wahl verwenden, z.B. Brokkoli oder Kürbis.

→ Was ist die beste Beilage für Ofengemüse?

Ofengemüse passt hervorragend zu Reis, Quinoa oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

→ Kann ich das Gemüse vorbereiten, bevor ich es backe?

Ja, Sie können das Gemüse bereits am Vortag schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält das übrig gebliebene Gemüse im Kühlschrank?

Restliches Ofengemüse hält sich gut verpackt 3-4 Tage im Kühlschrank.