Gnocchi mit Trüffelöl und Parmesan

Name: Gnocchi mit Trüffelöl und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 200 g Mehl; 1 Ei; Salz; 2 EL Trüffelöl; 50 g Parmesan, frisch gerieben; Pfeffer nach Geschmack; frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Zuckerkunst

Ich liebe die Kombination aus zarten Gnocchi, aromatischem Trüffelöl und frisch geriebenem Parmesan. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für besondere Anlässe oder ein schnelles Abendessen unter der Woche. Die Aromen harmonieren wunderbar und bringen ein Stück italienische Küche auf den Tisch. Wenn ich an Gnocchi denke, wird mir sofort warm ums Herz, denn sie sind der Inbegriff von Gemütlichkeit und Genuss.

Erstellt von

Kathleen Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:58:11.813Z

In meiner letzten Kochsession habe ich mich für Gnocchi entschieden, da ich das Gefühl hatte, sie bringen immer Freude und Nostalgie auf den Tisch. Die Zubereitung macht viel Spaß und mit hochwertigem Trüffelöl wird das Ergebnis wirklich zu etwas Besonderem. Es war faszinierend zu sehen, wie das Öl die Aromen sofort anhebt und einen luxuriösen Touch verleiht.

Ein Tipp, den ich gerne teile: Achte darauf, das Trüffelöl nicht zu stark zu erhitzen, damit der feine Geschmack erhalten bleibt. Ich habe das Gericht oft mit unterschiedlichen Käsesorten probiert, aber Parmesan bleibt mein Favorit, da er dem Gericht eine perfekte Salzigkeit und Tiefe gibt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Intensiver Trüffelgeschmack, der den Gaumen verführt
Zarte, hausgemachte Gnocchi mit perfekter Textur
Ein Hauch von Luxus für jeden Anlass

Die richtige Kartoffelsorte wählen

Für die Gnocchi ist die Wahl der Kartoffeln entscheidend. Festkochende Sorten wie Charlotte oder Aida eignen sich hervorragend, da sie weniger Wasser enthalten und eine bessere Textur bieten. Mehlige Kartoffeln hingegen könnten die Gnocchi weich und matschig machen. Um sicherzugehen, dass die Kartoffeln die richtige Konsistenz haben, solltest du sie im Ganzen mit Schale kochen und nach dem Abkühlen pellen, um Feuchtigkeit zu reduzieren. Achte darauf, dass du die Kartoffeln nicht zu lange kochst, da sie sonst Wasser aufnehmen und der Teig schwerer formbar wird.

Eine weitere wichtige Überlegung ist das Abkühlen der Kartoffeln. Lass sie nach dem Kochen gut ausdampfen, bevor du sie pürierst. Dies ermöglicht es, überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Wenn du es eilig hast, kannst du die Kartoffeln auch im Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten rösten, bis sie weich sind. Dadurch erhältst du ein intensiveres Aroma und eine ideale Basis für die Gnocchi.

Die perfekte Teigkonsistenz erreichen

Achte darauf, dass der Gnocchi-Teig zwar gut zusammenhält, aber nicht zu klebrig ist. Zu viel Mehl kann die Gnocchi hart und zäh machen. Beginne mit der angegebenen Menge Mehl und füge nach Bedarf noch etwas mehr hinzu, bis der Teig geschmeidig und formbar ist. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben bleiben, dennoch sollte er leicht elastisch sein.

Ein wichtiger Tipp ist, die Gnocchi nicht zu lange zu kneten. Überkneten kann dazu führen, dass die Gnocchi gummiartig werden. Das Ziel ist ein zarter und luftiger Teig, der sich gut formen lässt. Wenn du nach dem Formen der Gnocchi sichtbare Unebenheiten bemerkst, kannst du diese mit einer Gabel leicht pressen, was auch der traditionellen Form entspricht und hilft, die Sauce besser zu halten.

Serviervorschläge und Variationen

Die Zubereitung von Gnocchi bietet viel Raum für Kreativität. Neben Trüffelöl und Parmesan kannst du die Gnocchi auch mit verschiedenen Saucen anrichten. Eine einfache Tomatensauce oder eine leichte Salbeibutter passen ebenso gut. Für ein sommerliches Gericht kannst du frisches Gemüse wie Spargel oder Erbsen hinzufügen, um mehr Textur und Farbe zu erzielen.

Wenn du die Gnocchi etwas herzhafter magst, kannst du auch gebratene Pilze oder Speckwürfel anstellen. Diese verleihen dem Gericht nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine interessante Konsistenz. Für eine vegetarische Variante empfehle ich, die Speckwürfel durch geröstete Pinienkerne zu ersetzen, die einen nussigen Crunch bieten.

Zutaten

Für die Zubereitung der Gnocchi benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Gnocchi

1 kg Kartoffeln
200 g Mehl
1 Ei
Salz

Für das Anrichten

2 EL Trüffelöl
50 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zum Garnieren

Alle Zutaten sollten frisch sein, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Hier ist der Schritt-für-Schritt-Prozess zur Zubereitung der Gnocchi:

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Das dauert etwa 20 Minuten. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.

Teig herstellen

Wenn die Kartoffeln kalt genug zum Anfassen sind, püriere sie in einer Schüssel. Füge das Ei, das Mehl und eine Prise Salz hinzu. Mische alles gut, bis ein glatter Teig entsteht.

Gnocchi formen

Teile den Teig in kleine Portionen und forme sie zu langen Rollen. Schneide daraus kleine Stücke ab und forme diese zu Gnocchi.

Gnocchi kochen

Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 2–3 Minuten dauert.

Anrichten

Lasse die Gnocchi abtropfen und gib sie in die Pfanne. Füge das Trüffelöl und den frisch geriebenen Parmesan hinzu. Mit Pfeffer und Petersilie garnieren und sofort servieren.

Serviere die Gnocchi möglichst frisch, um die perfekte Textur zu genießen.

Profi-Tipps

Verwende hochwertiges Trüffelöl für den besten Geschmack, und experimentiere mit verschiedenen Käsesorten, um neue Aromen zu entdecken.

Lagerung und Aufbewahrung

Gekochte Gnocchi können im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Verpacke sie in einem luftdichten Behälter, um ein Austrocknen zu vermeiden. Vor dem Servieren kannst du die Gnocchi einfach in der Pfanne mit etwas Öl erwärmen, bis sie wieder heiß sind und eine leichte Kruste bekommen haben.

Wenn du Gnocchi vorkochen möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Dazu legst du die ungekochten Gnocchi auf ein Backblech, damit sie nicht zusammenkleben, und frierst sie ein. Sobald sie gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Zum Kochen gibst du die gefrorenen Gnocchi direkt in kochendes Wasser, ohne sie vorher auftauen zu müssen.

Tipps für die perfekte Sauce

Um die Aromen des Trüffelöls und des Parmesans voll zur Geltung zu bringen, empfehle ich, die Gnocchi nur leicht mit der Sauce zu vermengen. Zu viel Sauce könnte den zarten Geschmack überdecken und die Gnocchi matschig werden lassen. Stattdessen kannst du das Trüffelöl nach dem Anrichten darüber träufeln, um einen intensiven Trüffelgeschmack zu erzielen.

Für eine cremige Textur kannst du auch einen Schuss Sahne in die Pfanne geben, bevor du das Trüffelöl und den Parmesan hinzufügst. Diese Kombination sorgt für einen reichhaltigen Geschmack, der hervorragend zu den zarten Gnocchi passt.

Ernährungsanpassungen

Falls du eine glutenfreie Variante der Gnocchi möchtest, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung, die du wählst, auch einen ähnlichen Wassergehalt und Bindefähigkeit wie Weizenmehl aufweist. Oft ist es erforderlich, die Menge des Mehls leicht anzupassen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Für eine vegane Version kannst du das Ei einfach weglassen und stattdessen etwas pflanzliches Püree, wie z.B. Kürbispüree, hinzufügen, um die Bindung zu gewährleisten. Dies beeinflusst zwar die Textur ein wenig, sorgt jedoch für ein schmackhaftes Ergebnis, das den Gnocchi ihren typischen Charakter verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gnocchi im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gnocchi im Voraus zubereiten und sie dann im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren kurz in kochendem Wasser erwärmen.

→ Wie lange kann ich das Trüffelöl aufbewahren?

Trüffelöl sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Es bleibt in der Regel etwa 6-12 Monate haltbar.

→ Sind Gnocchi glutenfrei?

Traditionelle Gnocchi enthalten Weizenmehl. Du kannst jedoch glutenfreies Mehl verwenden, um eine glutenfreie Variante herzustellen.

→ Kann ich frische Kräuter hinzufügen?

Ja, frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian ergänzen die Gnocchi wunderbar und sorgen für zusätzliche Aromen.