Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 4-5 kg Gans; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 150 ml Apfelwein; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 2 EL Mehl; 50 g Butter

Hervorgehoben unter: Festliche Kreationen

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit eine prachtvolle Gans zuzubereiten. Diese Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl ist ein echter Genuss, der nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch das Herz erfreut. Die Kombination von saftigem Geflügel und der süß-sauer eingelegten Rotkohlbeilage schafft eine festliche Atmosphäre. Mit einer sorgfältig ausgewählten Gewürzmischung und einem Schuss Liebe gelingt dieses Gericht spielend leicht und begeistert jeden, der am Tisch sitzt.

Erstellt von

Kathleen Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:21:35.130Z

Bei der Zubereitung dieser Weihnachtsgans war es mir wichtig, die traditionellen Aromen perfekt zur Geltung zu bringen. Ich habe die Gans mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Äpfeln gefüllt, was ihr ein wunderbares Aroma und eine zusätzliche Saftigkeit verleiht. Das Geheimnis liegt darin, die Gans lange genug bei niedriger Temperatur zu garen, um die Haut knusprig und das Fleisch zart zu halten.

Ein weiterer Tipp: Während des Garens gieße ich immer wieder etwas von dem eigenen Bratensaft über die Gans. So erhält sie nicht nur Farbe, sondern wird auch unglaublich aromatisch. Die Beilage aus Rotkohl rundet das Festmahl perfekt ab und sorgt für einen tollen Farbkontrast auf dem Teller.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination von saftigem Gansfleisch mit köstlichem Rotkohl
Ein Rezept, das reich an Tradition und festlicher Atmosphäre ist
Die zarte, knusprige Haut – ein echtes Geschmackserlebnis

      

Warum die Wahl der Gans entscheidend ist

Die Wahl der richtigen Gans ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg dieses Festgerichts. Achten Sie auf eine Gans mit einer guten Fettverteilung, denn das Fett trägt zur saftigen Textur und zum köstlichen Geschmack bei. Bio-Gänse haben oft einen intensiveren Geschmack und sind meist auch qualitativ hochwertiger. Wenn möglich, sollte die Gans frisch sein, da dies die besten Ergebnisse liefert, jedoch kann auch eine gut gefrorene Gans ausreichend köstlich sein.

Ein weiterer Punkt ist die Größe der Gans. Für 6–8 Personen sind 4–5 kg ideal, da das Fleisch zart bleibt und durch die langsame Garung eine schöne Kruste entsteht. Größere Gänse benötigen länger in der Garzeit, was zu Trockenheit führen kann, während kleinere Gänse möglicherweise nicht ausreichen. Denken Sie daran, dass pro Person etwa 500 g Gans veranschlagt werden sollten.

Der perfekte Rotkohl - Harmonie auf dem Teller

Der Rotkohl ist die ideale Begleitung zur Weihnachtsgans und trägt durch seine süß-sauer Geschmackskomposition zur Gesamtbalance des Gerichts bei. Die Verwendung von Äpfeln verstärkt die natürliche Süße und sorgt gleichzeitig für eine frische Note. Möchten Sie den Rotkohl noch etwas verfeinern, können Sie eine Prise Zimt oder Nelken hinzufügen, die dem Gericht eine besondere Wärme verleihen.

Das langsame Garen bei niedriger Hitze ist entscheidend für die Entwicklung von Geschmack und Textur des Rotkohls. Rühren Sie während des Garens gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Sie den Rotkohl im Voraus zubereiten, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren einfach kurz aufwärmen, ohne an Geschmack zu verlieren.

Tipps für die perfekte Soße

Die richtige Soße kann das Gericht vollenden und die Aromen aus dem Gansbraten wunderbar ergänzen. Achten Sie darauf, die Bratensaft-Rückstände im Bräter gründlich abzulösen, da sie einen intensiven Geschmack liefern. Jegliche Rückstände, die am Boden haften bleiben, verleihen der Soße Tiefe und Farbe. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Reste gut abzukratzen und in die Brühe zu integrieren.

Wenn Sie eine glutenfreie Soße wünschen, können Sie die Mehlschwitze durch eine Mischung aus Maisstärke und Wasser ersetzen. Vermengen Sie dazu 1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser, und geben Sie diese Mischung in die kochende Brühe, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. So bleibt Ihr Gericht auch für Gäste mit speziellen diätetischen Anforderungen schmackhaft.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Hauptzutaten

4-5 kg Gans
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
2 Zwiebeln, grob gehackt
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
150 ml Apfelwein
2 EL Zucker
2 EL Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße

500 ml Geflügelbrühe
2 EL Mehl
50 g Butter

Zusätzliche Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Die Gans innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen. Äpfel, Zwiebeln und frische Kräuter in die Bauchöffnung füllen.

Garen der Gans

Die Gans in einen Bräter setzen und bei 160°C (Umluft) für ca. 2 Stunden garen. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, um eine knusprige Haut zu erhalten.

Zubereitung des Rotkohls

In einem großen Topf den Rotkohl mit den Äpfeln, Apfelwein, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten weich garen.

Soße zubereiten

Den Bratensaft der Gans abgießen und mit der Geflügelbrühe aufkochen. Mit Mehl und Butter eine Mehlschwitze herstellen und die Soße andicken, bevor sie serviert wird.

Fertigstellen

Profi-Tipps

Servieren Sie die Weihnachtsgans mit knusprigen Kartoffelknödeln und extra Soße für ein perfektes Festmahl.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Unverbrauchte Gans lässt sich hervorragend aufbewahren. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen und lagern Sie es in luftdichten Behältern im Kühlschrank, wo es bis zu drei Tage haltbar ist. Alternativ können Sie die Gans portionsweise einfrieren. Legen Sie die Stücke in Gefrierbeutel und entfernen Sie die Luft, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt die Gans bis zu drei Monate frisch.

Falls Sie Reste vom Rotkohl haben, können Sie ihn zu einer köstlichen Beilage für andere Gerichte umwandeln. Er passt perfekt zu Braten, Würstchen oder als Füllung für Wraps. Einfach aufwärmen oder kalt in Salaten verwenden – der Geschmack verändert sich und wird oft noch intensiver!

Variationen der Rezeptur

Für eine asiatische Note können Sie Koriander und Ingwer zu Ihrer Füllung für die Gans hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Gericht einen frischen und aufregenden Geschmack. Eine leichte Sojasoße in der Brühe sorgt ebenfalls für eine interessante Geschmacksrichtung, die perfekt zur Gans passt.

Wenn Sie eine Beilage abändern möchten, probieren Sie anstelle von Rotkohl auch gebratenen Rosenkohl oder glasierte Karotten. Diese bringen ebenfalls eine schöne Süße ins Spiel und harmonieren großartig mit dem Gansfleisch. Karamellisieren Sie die Karotten mit einem Hauch Honig für zusätzlichen Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange dauert es, eine Gans zuzubereiten?

Insgesamt benötigen Sie etwa 160 Minuten, einschließlich Vorbereitung und Garzeit.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag braten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren einfach erneut aufwärmen.

→ Wie bekomme ich die Haut der Gans knusprig?

Es ist wichtig, die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft zu übergießen und sie bei konstanter Temperatur zu garen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Kartoffelknödel und ein frischer grüner Salat hervorragend dazu.